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Abécédaire de la Gaufre

A Artisanale La fabrication de nos gaufres est réalisée de manière totalement artisanale, dans la plus pure tradition de nos Grand-Mères…
  Armentières Armentières est une ville du Nord de la France située entre Lille et Dunkerque bien connue pour sa célèbre fête des Nieulles.
www.armentieres.fr/tourisme.
B Brigant Jean-François Brigant est artisan-gaufrier à Houplines. Il a été élu « Coq d’Or » du Guide des Gourmands en 2010.
  Bruxelloise La gaufre de foire flamande également appelée gaufre bruxelloise est une gaufre rectangulaire croustillante et légère aux alvéoles carrées.
C Cassonade Sucre brun cristallisé bien connu des gens du Nord.
D Dégustation Si vous venez visiter le « Petit Musée de la Gaufre », vous pourrez, à l’issue de la visite, participer à une dégustation : un grand moment de plaisir pour vos papilles…
E Etrennes La gaufre fourrée, apparue au milieu XIXème siècle, correspond a une tradition familiale et a été souvent associée aux fêtes religieuses : plus particulièrement aux périodes de Noël et de Nouvel An, au moment des étrennes. La tradition veut que ce soient les grand-mères qui les offrent aux enfants lors de leur visite.
F Feux Flamands Traditionnellement, c’est sur un feu flamand qu’étaient chauffés les gaufriers qui servaient à nos grand-mères pour la fabrication des gaufres. Vous pourrez en découvrir quelques modèles magnifiquement restaurés en venant visiter le « Petit Musée de la Gaufre ».
G Genièvre de Houlle

Le genièvre est une eau-de-vie de grain aromatisée à l’aide de baies de genévrier. Cet alcool est une spécialité de Belgique, des Pays-Bas et du Nord de la France. La distillerie de Houlle fut fondée en 1812, au cœur de l’Audomarois.
www.genievredehoulle.com

  Grand Marnier Le Grand-Marnier est une eau-de-vie de raisin obtenue à partir des meilleurs crus de la région de Cognac mariée à de l’essence d’orange Citrus Bigaradia.
  Guide des Gourmands Célèbre guide cullinaire. Jean-François Brigant y figure en bonne place…
H Histoire de la Gaufre Flamande Il semblerait que les francs soient à l’origine de la cuisson aux fers. Au moyen-âge, des petits gâteaux fins et croquants étaient vendus sur les marchés et sur le parvis des églises : les oublies. Lorsqu’un artisan eut l’idée de dessiner un quadrillage sur l’une des faces du fer, l’oublie fut alors appelée gaufre pour la distinguer des autres types d’oublies qui existaient déjà. Au XVème siècle, un artisan flamand eut l’idée de fabriquer un «gaufrier à coffre». Cet ustensile permettait de cuire des gaufres à partir d’une pâte liquide sans couler hors du feux grâce à la présence de rebords. La gaufre traverse les siècles et son succès est universel. Les premières gaufres ont été probablement fourrées d’un mélange de beurre et de sucre ou de miel. Cette méthode semble remonter au XIXème siècle… La fabrication de la gaufre fourrée correspond donc à une tradition ancienne et familiale. Elle est encore aujourd’hui associée à nos fêtes religieuses et correspond à la coutume du nouvel an dans le Nord de la France et en Belgique. La tradition veut que ce soient les grand-mères qui offrent aux enfants cette pâtisserie lors de leur visite le jour de l’an.
  Houplines Petite ville du Nord de la France, proche d’Armentières, qui faisait autrefois partie de la Flandre Wallonne, et ou sont fabriquées depuis 1933 les Gaufres du Pays Flamand.
www.ville-houplines.fr
 www.armentieres.fr/tourisme.
I Ingrédients Pas de bonnes gaufres sans de bons ingrédients… Le fourrage est traditionnel ou spécifique à « La Gaufre du Pays Flamand » : délicatement parfumé avec une saveur typique de notre région : chicorée, genièvre, etc. Nos ingrédients soigneusement sélectionnés pour leurs qualités gustatives, sont les mêmes que ceux que vous utilisez à la maison, sans ajout de colorant ou de conservateur. La gaufre flamande est traditionnellement cuite dans un fer à main en fonte lui donnant son aspect alvéolé.
J Jean-François Prénom de votre artisan gaufrier préféré
K Kilos Combien pèse un gaufrier à main en fonte ? Venez le découvrir en nous rendant vite au Petit Musée de la Gaufre !
L Liègeoise La gaufre liégeoise est une gaufre molle cuite dans un gaufrier à grosses alvéoles qui renferme des morceaux de sucre perlé.
M Mandarine Napoléon La Mandarine Napoléon est une marque belge de liqueur à base de mandarines d’Andalousie et d’eau-de-vie dont la recette date du XIXème siècle. La finesse de ses saveurs en fait un ingrédient de premier choix pour parfumer les gaufres.
N Nouvel An La tradition dans le Nord est de fabriquer les gaufres après Noël et de les offrir aux enfants à l’occasion du Nouvel An…
O Œufs Les œufs qui entrent dans la composition de nos gaufres proviennent d’une ferme située dans le village voisin de Frelinghien !
  Oublies Les oublies étaient de petits gâteaux secs fabriqués au moyen-âge par les « oubloyers ». Les oublies sont considérées aujourd’hui comme les ancêtres de la gaufre.
P Panier Garni Sur demande, nous pouvons vous proposer la confection de paniers garnis. Pensez-y pour vos cadeaux d’entreprises, pour un anniversaire ou à l’occasion des fêtes de fin d’année.
  Petit Musée de la Gaufre Le Petit Musée de la Gaufre d'Houplines vous permet de tout savoir sur cette délicieuse tradition du Nord. La visite se termine bien sûr par une dégustation... Le Petit Musée de la Gaufre a été inauguré le 26 mai 2000 par Michel Demessine, Ministre du Tourisme.
Q Questions Jean-François Brigant se fera un plaisir de répondre à vos questions lors de votre visite au Petit Musée de la Gaufre.
R Rhum Le rhum est une eau-de-vie originaire des Amériques, produite à partir de la canne à sucre. Son arôme parfumé en fait un ingrédient incontournable, particulièrement en pâtisserie.
S Spéculoos Le spéculoos est un biscuit traditionnel croquant, au goût de cannelle, fabriqué à base de beurre, de cassonade et de différentes épices comme la cannelle bien sûr mais aussi le gingembre, la noix cde muscade ou le clou de girofle. Son goût est si recherché qu’il est devenu un arôme à part entière, utilisé dans de nombreuses recettes !
T Tenailles Des outils en forme de tenailles, similaires à des gaufriers ont été retrouvés dans des tombes datant du VIIème siècle. Il semblerait donc que les francs soient à l’origine de ce mode de cuisson.
  Terroir Son histoire attachée à celle de notre région et la spécificité de certains de ses ingrédients font de la Gaufre du Pays Flamand un authentique produit du terroir !
U Unique Grâce à un secret de fabrication bien gardé, la recette de la Gaufre du Pays Flamand est absolument unique, ce qui en fait un met particulièrement apprécié des connaisseurs.
V Vanille La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées tropicales d'origine mésoaméricaine. La culture et la préparation de la vanille nécessitent des soins longs et attentifs, ce qui en fait rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde.
  Vergeoise Sucre typique du Nord, de couleur blonde ou brune et que l’on retrouve par exemple dans la recette de la célèbre tarte au sucre.
W Wafel Terme signifiant « Gaufre » en Flamand.
Y YouTube Retrouvez-nous en vidéo sur internet : La Gaufre du Pays Flamand est sur YouTube